| 金沢の郷土料理をつくってみましたぁ〜♪ |
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| ２００２年秋、東京から懐かしいお友達、靖子ちゃん家族が、我が家に寄ってくれました。 |
| 「何か金沢らしいものを・・食べさせてあげたいな」と思った私は |
| 当初、できあいもの、に頼ろうと思っていたのですが |
| 金沢の民家に伝わる「押し寿司」をつくってみよう！と思い立ったのでした。 |
| けいこっちに相談したところ、義母さまにお寿司の型を貸していただけることになり、 |
| おまけにたくさんのアドバイスも頂いて、地元の交流も楽しませていただきました。 |
| 金沢に住んで３年だけど、こういう機会でもないと「押し寿司」は作らなかったと思いま |
| す。いろんな人とのつながりに感謝です！ |
| 「押し寿司」は金沢では春と秋のお祭りに作るそうです。箱の型に「うす板」（まつの |
木の皮」を敷いて、鯛、鯖、鮭などの魚をしめたものを置き、すしめしをしきつめま
| す。 |
| そのうえに、こんのり（海草）や、はりしょうが、桜海老、などをのせて、型でおして |
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| 一晩ねかせてできます。地域によって魚やトッピング？は変わるそうです。 |
| お祭りの前の日にできるこのお寿司、なんだか「昔の人の知恵」 |
| ってかんじでいいですよねぇ〜〜 |
| さて、私の初体験・・「押し寿司」のできばえは？というと・・あはははッ・・ |
| 形は悪いですが、酢でしめた鯖の味もほどよく結構美味しくできた（つもり）（笑） |
| ではないかしら？と思っています。靖子ちゃんも喜んでくれました。うふふ。 |
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| 寒天料理の「えびす」・・醤油ベースの寒天にお花のようにとき卵の花が咲く・・ |
| はずだったのですが、かなり失敗（笑）・・・あははははッ・・・ |
| これは富山では「ゆべし」とか「ゆうべす」とも呼ばれる料理です。 |
| 私にとっては、「おばあちゃんの懐かしの味」かな？ |
| 次回は成功させたい！（鼻息）（笑） |
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| さて、「加賀野菜」を使ったお料理を、と思い「小坂れんこん」でハンバーグを |
作ってみました。
| 以前、ママ友の成子さんに「れんこんのすりおりしと卵白と、しらす片栗粉」 |
| を混ぜてつくった |
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| れんこんバーグを頂いておいしかったのでヒントを頂きました。 |
| 私のは「れんこんすりおろしと、卵白、豚挽肉、片栗粉」を混ぜてつくりました。 |
| 分量は適当で・・・ソースはれんこんバーグを焼いたフライパンにだし、醤油、砂糖 |
| 胡椒、そしてれんこんのすりおろしを少々くわえてとろみをつけたもの。 |
| これは、靖子ちゃんのお子様にも大変好評でした。 |
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| そして、金沢といえは「お麩」・・・ |
| 「宮田の車麩」を水にひたしたものに、だし、砂糖、醤油で |
| にんじん、たまねぎなどを一緒に煮ました。卵をかけて「卵とじ」です。 |
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| 「なま麩」・・・「あわふ」と「よもぎふ」を単にフライにしてみました。 |
| モチモチと美味しく、やみつきになりそうです。 |
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| 以上、郷土料理というにはおこがましい私のお料理でしたが、 |
| 何より靖子ちゃん家族に |
| 「金沢の気持ち」が伝わったかなあ〜という感じに仕上がったので |
| とても嬉しかったです。うふふふ。 |
| （金沢のベテラン主婦のみなさん、こんな下手なの載せてしまって申し訳ありません）（笑） |
